Vous pouvez acheter la seiche déjà nettoyée et introduire une variante en servant la seiche à l’étuvée sur une meule de pain noir. Et n’oubliez pas que lorsque vous les choisissez, les seiches les plus précieuses sont les plus jeunes !
INTRODUCTION
La seiche est un mollusque aux longues tentacules et aux os elliptiques caractéristiques, appelés nageoires ou coquilles. Les spécimens les plus précieux sont les jeunes à la chair tendre et digeste, qui cuisent en peu de temps.
La préparation est simple, il suffit d’enlever les yeux, de dépouiller la tête et d’enlever l’os. Prenez soin d’enlever soigneusement le sachet qui contient l’encre que vous pouvez utiliser pour parfumer et colorer la sauce à spaghetti noir ou le risotto au bouillon.
Une recette similaire mais caractérisée par la présence de gingembre est celle des rubans de seiche au gingembre. Tandis que la seiche en zimino, d’origine ligurienne, ont des betteraves et du céleri parmi les ingrédients. La seiche aux petits pois est également un classique. Pour récupérer le noir, vous pouvez faire cuire un riz noir avec de la seiche.
- Éviscérer les seiches, les laver à l’eau courante, les couper en morceaux moyens ou en larges bandes.
- Hacher finement l’ail, l’oignon et le persil. Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter le mélange haché et laisser sécher. Ajouter la seiche, laisser macérer une minute et ajouter le vin blanc. Laissez-le s’évaporer.
- Ajouter la sauce tomate, diluer avec un peu d’eau chaude, saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Retirer, transférer les seiches et leur sauce dans le plat de service et servir.