Types de cari pour les recettes asiatiques

Nous vous indiquons quels sont les différents types de curry utilisés pour préparer les différentes recettes asiatiques (hindou, thaï, japonais…)

Dernièrement, je suis très favorable au travail de cuisson des recettes au curry, qui est l’un des meilleurs moyens d’apporter de la joie aux légumes de l’alimentation. Mais avec tant de curry ici et là, certains d’entre vous m’ont demandé quel type de curry j’utilise et la vérité est que, comme il y en a toujours quelques-uns dans ma cuisine, j’ai pensé qu’il était nécessaire de poster expliquant quels sont les types de curry les plus populaires pour préparer les recettes asiatiques.

Parce que même si nous les associons généralement à la cuisine hindoue, la vérité est que vous les utilisez aussi beaucoup dans la cuisine thaïlandaise et japonaise.

Types de cari pour les recettes asiatiques

Pour parler des types de curry, nous commencerons par voir ce qu’est le curry, qui d’une part est un mélange d’épices (chili, céleri, coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, gingembre, moutarde, basilic, carvi, safran), cannelle, macis, cardamome, oignon séché, muscade, piment de Cayenne, poivre, poivre, tamarin entre autres), bien que les épices spécifiques de chaque mélange et les proportions varient en fonction de chaque chef.

Mais lorsque nous parlons de curry, nous devons garder à l’esprit que ce mot signifie ragoût, donc un curry est aussi le ragoût fait avec ces mélanges d’épices.

Types de curry les plus utilisés dans la cuisine indienne

  • Korma Curry : C’est un curry doux qui ne démange pas trop. Il est généralement jaune car il contient beaucoup de curcuma et est utilisé dans les ragoûts auxquels on ajoute du lait de coco et/ou du yaourt naturel. En général, les pots de curry en poudre que l’on trouve au supermarché et qui n’indiquent rien d’autre, sont de ce type.
  • Curry de Madras : C’est un curry beaucoup plus épicé et rougeâtre en raison de la plus grande quantité de chili. Il est très populaire dans le sud de l’Inde, en particulier dans la ville qui lui a donné son nom, Madras, connue aujourd’hui sous le nom de Chennai. Si vous n’êtes pas très habitué aux épices, il est préférable de l’utiliser avec parcimonie pour en ajuster la quantité.
  • Curry de Vindaloo : Nous sommes montés en intensité épicée et avons trouvé un curry pour les braves. Si bien qu’en Occident, on l’assouplit un peu en fonction de notre niveau de tolérance, donc si vous le voyez sur le menu d’un restaurant, faites attention.
  • Tikka Curry : Je l’ai mis à la fin, parce que bien qu’il soit un peu plus épicé que le Madras mais beaucoup moins que le Vindaloo, en réalité ce curry est connu sous le nom de curry britannique, car dans le pays anglo-saxon est très populaire en raison de son passé colonial. Je ne vous en dirai pas plus sur l’histoire parce que nous avons parlé de ce type quand nous vous avons appris comment la préparer dans ce post.

Bien qu’elles soient habituellement sous forme de poudre, il est également facile de trouver des currys de pâtes dans les magasins de produits asiatiques. Il s’agit de préparations qui sont utilisées directement ou mélangées à de la crème ou du yogourt pour terminer la cuisson des viandes ou des légumes qu’elles contiennent.
curry japonais

Il s’agit généralement d’un mélange de curcuma, de cumin, de paprika, de cardamome et de cannelle utilisé pour préparer des currys de légumes comme les oignons, les pommes de terre et les carottes avec du porc, du bœuf ou du poulet, les plus populaires étant le porc. Il est généralement servi avec du riz blanc et du tonkatsu, qui ressemble à un filet pané et coupé en lanières que l’on sert sur le curry.

Types de curry, thaïlandais

S’il y a des centaines de mélanges de curry en Inde, en Thaïlande, ils ne sont pas en reste, car la pâte de curry est un ingrédient indispensable dans toute sa gastronomie.

Les ingrédients de base du curry thaïlandais sont le piment (qui peut être rouge ou vert et frais ou séché), le galanga, la citronnelle, l’échalote rouge, l’ail et la pâte de crevette. La peau de la chaux de kaffir, la racine de coriandre, le curcuma et les épices séchées comme le cumin ou la muscade sont également couramment utilisés.

La quantité de piments définit l’intensité de l’épice, bien que la pâte de curry vert soit généralement plus épicée que la pâte de curry rouge. Avec ce dernier, nous avons déjà préparé nos hamburgers de poisson à la thaïlandaise, ce fantastique ragoût de curry rouge thaïlandais et celui de poulet aux arachides qui est un vice.

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