Recette de panna cotta

 

Desserts

Trois types de panna cotta aux fraises, bleuets et mangues

Préparation : 30 min

 

Présentation

Le tris di panna cotta aux fraises, myrtilles et mangues est une recette très colorée et délicieuse, parfaite pour terminer un repas avec des flocons ou pour déguster une collation sucrée et fraîche. La panna cotta est servie dans de simples verres transparents, qui montrent les couches dans lesquelles elle alterne avec les différentes et savoureuses sauces aux fruits, dans un mélange très spécial de couleurs. Le fruit avec sa note légèrement acidulée équilibre parfaitement le goût, créant un dessert unique à déguster !

 

Panna cotta aux framboises

Ingrédients

  •     Crème liquide fraîche 500 g
  •     Sucre 200 g
  •     Feuilles de gélatine 6 g
  •     Gousse de vanille 1

 

pour sauces aux fruits

  •     Fraises 200 g
  •     Bleuets 200 g
  •     Mangue
  •     Sucre 50 g
  •     Citrons 15 g
  •     Gélose à la gélose 2 g

 

Préparation

 

Pour préparer les trois types de crème à la fraise, aux bleuets et à la mangue, tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes (1). Mettre une casserole sur le feu et y verser la crème (2). Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et enlever les graines avec un couteau (3).

Ajouter les graines et la baie entière à la crème (4), ajouter le sucre en poudre (5) et remuer jusqu’à ce qu’il fonde (6), en le laissant chauffer sans porter à ébullition.

Retirer la gousse de vanille (7), puis presser la gelée en feuilles et l’ajouter à la crème (8) en mélangeant avec les fouets jusqu’à dissolution complète (9).

Eteindre le feu et à l’aide d’un entonnoir réglable (vous pouvez aussi utiliser une cuillère ou une cuillère de cuisine) verser environ 3 cm de panna cotta (10). Une fois la cuisson terminée (11), réfrigérer et raffermir pendant 2 heures. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les sauces aux fruits : lavez les fruits à l’eau courante fraîche et séchez-les ; mélangez les bleuets (12) avec 5 g de jus de citron et 25 g de sucre, puis filtrez le mélange avec une passoire et réservez.

Peler la mangue et couper la pulpe en dés (13). Mélangez-le avec 5 g de jus de citron (14) jusqu’à obtention d’un mélange homogène (15).

 

Retirer le pédoncule de fraise et les mélanger avec le sucre et le jus de citron restant (16), puis les passer dans une passoire à mailles étroites pour éliminer les graines (17) ; prendre 2-3 cuillères à soupe du mélange obtenu, laisser chauffer et ajouter l’agar agar (18),

et le dissoudre complètement (19). Ajoutez-le au mélange froid que vous avez mis de côté et remuez le tout (20). Après le temps nécessaire, sortir les verres du réfrigérateur et verser les sauces aux fruits, ou la deuxième couche, en les remplissant à environ 3 cm (21 po) ; les laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Une fois la panna cotta terminée (22), verser le reste de la panna cotta (si elle épaissit, la chauffer quelques instants à feu vif) jusqu’au bord (23). Mettez encore 2 heures au réfrigérateur, puis servez votre trio de crème de fraises cuites, de bleuets et de mangue, complétée par des fruits frais (24).

 

Conservation

Vous pouvez conserver les trois types de panna cotta aux fraises, à la mangue et aux bleuets dans le réfrigérateur recouvert d’un film transparent pendant 3 à 4 jours au maximum.

Les sauces aux bleuets et à la mangue ne nécessitent pas l’ajout d’agar agar agar, puisque les deux se caractérisent par une bonne consistance, mais si elles sont liquides, vous pouvez les ajouter, selon le même procédé que pour les fraises.

 

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