Les tagliatelles au radicchio et au bacon sont un premier plat d’automne, riche en parfums et en arômes, où le goût fort et amer du radicchio rouge se marie bien avec le bacon doux et fumé.Les tagliatelles radicchio e pancetta sont excellentes si elles sont préparées avec du radicchio trevigiano, le long, mais elles sont aussi bonnes avec du radicchio tondo di Chioggia, qui a une note moins âpre.
INGRÉDIENTS
- 150 g de radicchio rouge de Trévise
- 50 g de lard fumé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 160 g de nouilles aux œufs
INFORMATION
- 2 personnes
- 470 Kcal par portion
- difficulté facile
- prêt en 45 minutes
PRÉPARATION
- Nettoyer le radicchio en enlevant les feuilles extérieures si elles sont dures et abîmées et le couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Laver et sécher dans une centrifugeuse à salade ou tamponner avec un chiffon propre.
- Couper le lard en dés.
- Mettre dans une poêle assez grande pour faire revenir les pâtes, l’huile et l’ail pelé.
- Porter la poêle à feu vif et faire revenir l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter le lard et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il prenne de la couleur.
- Retirer l’ail, ajouter le radicchio, une pincée de sel, une pincée de poivre moulu et cuire en remuant jusqu’à ce que le radicchio soit brillant et fané. Si le liquide de cuisson a tendance à trop sécher, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau.
- Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et, juste avant de les égoutter, ajouter une demi louche d’eau de cuisson dans la casserole du condiment, puis allumer le feu.
- Faire sauter les pâtes égouttées à feu vif dans la poêle du condiment pendant quelques instants, en les retournant fréquemment.
- Servir immédiatement.