Et la citrouille ? La reine incontestée de nos plats pendant la saison la plus froide, riche en propriétés précieuses et capable de maintenir un menu complet de l’entrée au dessert ! Dans cette recette, tout ce qu’il faut découvrir est accompagné de sarrasin, une graine précieuse qui a gagné une place parmi les grains les plus appréciés : nutritif, énergisant et sans gluten.
Ingrédients
(pour 5 personnes)
400 gr d’oignons dorés
300 g de citrouille (propre et pelée)
200 g de sarrasin
une pincée de poudre de curcuma
qb d’huile d’olive vierge extra
qb de sel marin intégral
poivre fraîchement moulu au goût
Préparation
Commencez par couper les oignons et la citrouille en petits dés (ils peuvent aussi être irréguliers, car ils seront lissés plus tard).Faire revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile, puis ajouter la citrouille, le curcuma, le poivre moulu et l’eau bouillante pour couvrir environ trois doigts des deux légumes. Il monte et mène à un ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes puis mélanger le tout avec le mélangeur à immersion.En même temps, mettre le sarrasin et 600 ml d’eau (correspondant au double du poids du sarrasin) dans une casserole, le sel et dès qu’il atteint l’ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson dans une casserole couverte pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le blé noir ait complètement absorbé l’eau.Une fois cuit, ajouter le sarrasin à la sauce à la citrouille et à l’oignon et laisser bouillir encore 10 minutes avant de servir sur la table, si désiré, avec une autre mouture de poivre noir.