Recette Salmorejo

Salmorejo est une crème froide traditionnelle de la cuisine andalouse, spécifiquement de la région de Cordoue. Cette recette est rafraîchissante, facile à préparer et peu coûteuse.

Ingrédients (4 personnes) :

12 tomates
1/2 courgette
1 carotte
6 asperges vertes
1 oignon nouveau
12 ail frais
1 gousse d’ail
150 gr. de chapelure
2 tranches de jambon ibérique
huile d’olive vierge extra
salin

Elaboration de la recette du Salmorejo :

Nettoyer les tomates, enlever le pédoncule, les couper en quartiers et les mettre dans un bol. Déchiquetez-les au batteur électrique. Pour enlever les graines et les morceaux de peau, passez la crème à travers un tamis.

Couper la chapelure en petits morceaux et les ajouter à la crème de tomates. Laisser reposer 15 minutes.

Peler l’ail, le laminer et l’ajouter dans le bol. Ajouter 150 ml. d’huile d’olive et du sel. Broyer le tout au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème fine et homogène. Laisser refroidir le salmorejo dans le réfrigérateur.

Hacher la carotte, l’oignon nouveau, l’ail frais, les asperges vertes et les courgettes avec la peau en petits dés et faire revenir les légumes dans une poêle avec un filet d’huile. Sazona.

Servez le salmorejo, placez une portion de légumes sautés au centre et saupoudrez avec le jambon haché.

Si désiré, saupoudrer de quelques gouttes d’huile et décorer d’un brin de persil.

Conseil :

Les tomates les plus utilisées sont les tomates poires et les tomates en salade, car elles sont les plus juteuses et contiennent le moins d’eau.

Informations nutritionnelles :

Ce plat est sain et nutritif, recommandé pour tous en ces mois chauds. Salmorejo nous permettra de nous hydrater et de nous rafraîchir, en nous fournissant également des substances antioxydantes qui nous protégeront des effets nocifs du soleil et des excès que nous commettons pendant l’été.
Tomate :

La tomate nous fournit de l’eau, des fibres et des vitamines, y compris de la provitamine A, C et E. De plus, il nous fournit des vitamines B, qui agissent sur le métabolisme pour que nous ayons de l’énergie et intervenions dans le bon fonctionnement du système digestif et nerveux.

De plus, les tomates contiennent des carotènes tels que le lycopène, qui est celui qui leur donne la couleur rouge, l’effet antioxydant ainsi que la vitamine E et la vitamine C.

Le potassium présent dans les tomates nous aide à éviter la rétention d’eau que nous pouvons avoir en été à cause de la chaleur.

Pain

Le pain que nous ajoutons à la tomate représente la céréale qui doit être présente dans tous les repas, nous fournissant des glucides, des protéines qui sont complétées par celles de l’œuf, des vitamines, des minéraux et des fibres.

Le pain de cette recette ne fait pas grossir, bien au contraire. Ses sucres nous aident à réguler la sensation de faim, contribuent à maintenir un bon comportement alimentaire, nous aident à ne pas grignoter entre les repas.

De l’ail :

Dans la recette d’aujourd’hui, nous consommons de l’ail cru, d’une manière recommandée pour maintenir ses propriétés diurétiques, désinfectantes, protectrices du système cardiovasculaire et anticancéreuses.

Huile d’olive :

L’huile d’olive vierge aide à prévenir l’artériosclérose grâce à l’effet des antioxydants qu’elle contient et la présence de graisses insaturées, produit un meilleur fonctionnement de l’estomac, du pancréas et des intestins, étant un remède très efficace contre la constipation.

De plus, l’huile d’olive a un effet protecteur sur la peau grâce à sa richesse en antioxydants, collabore au maintien du système hormonal, stimule la croissance et améliore l’absorption du calcium et la minéralisation des os.

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