Empedrat de bacalao, recette typique de salade catalane avec haricots, morue, anchois, œufs, tomates, oignons et olives, préparée par Karlos Arguiñano.
Ingrédients pour la recette de la morue Empedrat
Pour 4 personnes :
300 grs. de haricots blancs
400 grs. de filet de morue
2 œufs
3 tomates
2 oignons nouveaux
100 grs. d’olives noires
6-8 anchois à l’huile
Eau
Vinaigre de Xérès
Huile vierge extra
Sel
Persil
Préparation de la recette de la morue Empedrat
Laisser tremper les haricots la veille. Au moment de la cuisson, égouttez-les et mettez-les dans la poêle rapide avec de l’eau et du sel. Cuisiner pendant 3 minutes.
Cuire les œufs dans une casserole avec de l’eau et du sel pendant 8 à 10 minutes. Coupez-les en deux.
Couper les tomates en dés et les mettre dans un bol. Ajouter les deux oignons nouveaux et les olives hachées. Assaisonner d’huile et de sel. Bien mélanger. Au moment de servir, ajouter quelques gouttes de vinaigre.
Retirer la peau des filets de morue et les couper en fines lanières. Alignez-les avec un filet d’huile. Préparer le plat en plaçant la tomate au centre et l’œuf à la coque et les anchois sur le dessus. Entourez de haricots et de morue. Assaisonner de persil haché.
Conseil
Mangez des légumineuses à midi, elles peuvent être trop lourdes la nuit. Pour faciliter la cuisson et la digestion, faites-les cuire avec un morceau d’algue kombu.