Ingrédients (8 personnes) :
1 l. de lait
240 gr. de farine en vrac
200 grs. de sucre glace
4 œufs
Épluchage d’une orange
1 bâton de cannelle
1 botte de groseilles à grappes
Pâte à frire et à frire :
Semoule
2 œufs
Sucrer
À la cannelle
Huile vierge extra
Préparation de la recette pour le lait frit :
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait (réserver un peu) avec la cannelle et le zeste d’orange.
Tamiser la farine et le sucre glace, mélanger dans un bol, ajouter le lait préalablement réservé et bien dissoudre. Incorporer les œufs et battre jusqu’à consistance lisse.
Filtrer et verser le lait dans le bol, bien battre et remettre le tout dans la cocotte. Remettez-le sur le feu et laissez-le cuire (sans cesser de battre) à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 5 minutes.
Transférer la pâte dans un bol large et bas et laisser refroidir. A froid, couper en rectangles, battre avec la farine et l’œuf et faire frire dans une poêle avec de l’huile. Égoutter sur une assiette avec des essuie-tout absorbants.
Mélanger le sucre granulé avec la cannelle en poudre dans un plat et battre les morceaux de lait frit. Servir sur un plateau et décorer d’une grappe de groseilles à maquereau.
Conseil
Deux petits conseils. La première en ce qui concerne le pelage de l’orange, il est important qu’elle soit aussi fine que possible. Vous n’avez pas besoin de prendre la partie blanche parce que cela rendrait le lait amer. Et le second, couper les morceaux de lait frits, sera beaucoup plus facile si vous passez la lame du couteau dans l’eau froide.