Recette de scottiglia

C’est un plat populaire dont les origines ne sont pas claires alors que les versions sont nombreuses. Un plat  » de récupération  » de viande jetée. Les ingrédients de la scottiglia sont en fait la viande qui n’était pas apte à la vente après l’abattage de l’animal et le pain rassis, qui a été utilisé comme un croûton autour du plat. Il en est résulté un plat unique, nutritif et doublement bon marché car rien n’a été jeté.

 

Poulet, bœuf, porc, poule, dinde, oie…. et qui n’en a plus ni plus ni moins ! J’ai utilisé du poulet haché, des côtelettes de porc et des côtelettes d’os de bœuf dans mon cas. L’important est de trouver de la viande dont le persillage n’est pas trop maigre, au contraire, plus elle tend vers le gras (pas trop), plus elle sera savoureuse et savoureuse.

 

Restant dans la philosophie de tout cuire dans la mijoteuse sans sortir de la casserole, nous préparons en quelques étapes ce savoureux ragoût appelé aussi caciucco di terra – ou viande.

 

Ingrédients

  • 1 kg de viande mixte
  •     400 g de purée de tomates
  •     1 oignon
  •     2 gousses d’ail
  •     mélange d’épices (thym, poivre, persil, basilic et sauge)
  •     1 cuillère à soupe de vin rouge
  •     100 ml de bouillon de viande
  •     sel au goût
  •     huile au goût

 

Préparation

  •     Prendre les morceaux de viande (coupés en petits morceaux), les assaisonner avec les épices, ajouter l’huile, fermer un sac alimentaire à l’intérieur et laisser mariner au réfrigérateur pendant une journée.
  •     Couper l’oignon et les deux gousses d’ail.
  •     Huiler le fond de la casserole et mettre la première couche de viande (mélangée), mettre une couche d’oignons et d’ail hachés et répéter l’opération.
  •     Versez d’abord le bouillon de viande, puis la purée de tomates préalablement salée à notre goût.

 

Cuisson des scottiglia

 

  •     Allumer la casserole et cuire pendant 8 heures en mode LOW.
  •     Après quelques heures après le début de la cuisson, mélanger les ingrédients et refermer le couvercle.

A la fin de la cuisson, ajouter le plat dans une assiette avec le pain préalablement brossé pour être placé côte à côte (si vous voulez une tranche, vous pouvez aussi la mettre comme fond).

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