Ingrédients de la recette du risotto aux légumes et œufs de caille :
-Pour six personnes :
1/2 kg. de riz
1 1/2 l. de bouillon de légumes
12 oeufs de caille
200 gr. de fromage
150 g de haricots pelés
2-3 carottes
1 courgette
1 poivron vert
1 oignon
3 gousses d’ail
huile vierge extra
salin
paprika doux
persil haché
Elaboration de la recette du risotto aux légumes et oeufs de caille :
Hacher finement les gousses d’ail et l’oignon et les faire pocher dans une cocotte avec un peu d’huile. Eplucher et hacher les carottes en rondelles et les incorporer.
Hacher le poivron en petits dés et les ajouter. Nettoyer les courgettes, les couper en dés et les ajouter. Ajouter enfin les haricots pelés et faire revenir le tout brièvement.
Ajouter le riz et quelques cuillères à café de paprika. Bien mélanger le tout, verser un peu de bouillon et assaisonner. L’astuce consiste à remuer constamment, à cuire lentement, à observer et à ajouter le bouillon pendant que le riz absorbe le liquide. Au fur et à mesure qu’il sèche, ajouter du bouillon tout en remuant.
Couper le fromage en cubes, l’ajouter à la casserole et bien mélanger. Faire frire les oeufs de caille dans une poêle avec beaucoup d’huile. Servez le riz avec les œufs et saupoudrez de persil haché.