Ingrédients (4 personnes)
- 1 queue de merlu (800 gr.)
- 24 crevettes
- 4 pommes de terre
- 1 verre de vin blanc
- farine de maïs raffinée
- abreuver
- huile d’olive
- salin
- poivre noir
- persil
Préparation de la recette de la queue de merlu farcie aux crevettes
Ouvrir la queue du merlu (sans atteindre l’extrémité) et enlever le dos central. Peler les crevettes. Préparer un fumet dans une casserole avec de l’eau, l’os de merlu, les coquilles et les têtes des crevettes et un bouquet de persil. Assaisonner et laisser cuire environ 15 minutes.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches légèrement épaisses et faites-les frire dans une poêle avec un filet d’huile, sans les faire frire complètement. Transférer sur une plaque de four. Mouiller avec le fumet de poisson et cuire au four à 200º C., pendant 10-15 minutes.
Assaisonner la queue de merlu avec du sel et du poivre et la farcir avec les crevettes. Fermer le merlu et l’attacher avec une corde de cuisine. Mouiller le poisson avec un peu d’huile provenant de la friture des pommes de terre et le placer sur les pommes de terre au four. Mouiller avec le vin blanc et cuire au four à 200º C., pendant 20-25 minutes. Retirer la corde et couper le merlu en 4 tranches.
Verser le jus de l’assiette dans une poêle, ajouter un peu de fumet et laisser réduire à feu vif. Mélanger la sauce avec un peu de farine de maïs raffinée diluée dans l’eau et ajouter le persil haché.
Servir le poisson sur un lit de pommes de terre et de salsea.
Astuce de nettoyage
Les couverts et les ustensiles utilisés pour préparer et cuire le poisson sont mieux nettoyés à l’eau froide, de cette façon l’odeur que le poisson a pu laisser disparaîtra facilement.