Ingrédients
– Pour 2 personnes :
200 g de pâtes fraîches
2 œufs
1 truffe
1 boudin noir végétal
1 verre de vin rouge
abreuver
40 g de beurre
un soupçon de vinaigre
salin
persil
Préparation de la recette de pâtes fraîches à la sauce à la saucisse et à l’œuf poché
Pour la sauce, retirer la peau du boudin et la placer dans un verre mélangeur. Ajouter le vin et écraser au batteur. Passer le mélange dans une casserole et réduire à feu moyen pendant 10 minutes.
Pour pocher les oeufs, mettre l’eau à ébullition dans une casserole profonde, ajouter un trait de vinaigre, baisser la puissance de feu, ajouter l’oeuf (sans coquille) et laisser cuire pendant 2-3 minutes. Retirez-le à l’aide d’un écumoire et répétez l’opération avec l’autre œuf.
Pour cuire les pâtes, mettre beaucoup d’eau dans une grande casserole. Cuire et quand il commence à bouillir, ajouter une cuillère à café de sel. Ajouter les pâtes et, lorsque l’eau recommence à bouillir, les faire cuire pendant 2-3 minutes.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle à frire. Faire fondre la truffe et l’ajouter. Ajouter les pâtes et les faire sauter pour bien mélanger les saveurs.
Pour servir, placer les pâtes dans un plat de service, déposer les œufs dessus et les faire sauter avec le boudin et la sauce au vin. Garnir d’un brin de persil et d’un peu de persil haché.