Recette de pain de campagne ou de village

Ingrédients

Pour la messe des mères

  • 2 cuillères à café de levure de boulangerie séchée
  • 325 ml d’eau
  • 250 gr de farine de force

Pour le fric

  • 1 cuillère à café de levure de boulangerie séchée
  • 200 ml d’eau
  • 50 gr de farine de seigle
  • 325 g de farine
  • 1,5 c. à thé de sel

Préparation de la recette du pain de campagne

  1. Pour préparer la pâte mère,
  2. étalez la levure dans un grand pot d’eau.
  3. Laisser agir 5 minutes puis mélanger pour dissoudre.
  4. À l’aide d’une cuillère en bois, ajouter la farine en remuant.
  5. Couvrir la bouteille d’un torchon et laisser fermenter à température ambiante pendant au moins 2 jours et au maximum 3 jours.
  6. Remuez la préparation deux fois par jour pour qu’elle bouillonne et qu’elle ait un agréable arôme acide.
  7. Pour faire la pâte, verser la levure dans un bol d’eau. Laisser agir 5 minutes puis mélanger pour dissoudre.
  8. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol et faire un trou au centre.
  9. Mettre 250 ml de pâte mère dans le trou fait dans la farine et ajouter également l’eau avec la levure.
  10. Mélanger la farine vers le centre du bol pour former une pâte dure et collante. Ajouter plus d’eau si nécessaire, lentement (1 cuillère à soupe à la fois).
  11. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique.
  12. Mettre la pâte dans un récipient propre et couvrir d’un chiffon de cuisine. Laisser fermenter 2 heures. Ensuite, dégonflez la pâte (enlevez l’air) et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes.
  13. Donne à la pâte la forme d’un pain rond. Déposer sur une plaque à pâtisserie enfarinée, couvrir d’un torchon de cuisine et laisser fermenter pendant 1,5 heure à température ambiante jusqu’à ce que le volume double.
  14. Saupoudrer la surface du pain de farine et faire trois coupes parallèles d’environ 5 millimètres de profondeur.
  15. Faites ensuite trois autres coupes à travers les précédentes (pour qu’elles ressemblent à une grille).
  16. Mettre au four préchauffé et cuire au four à 220ºC (Point 7) pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il ait une couleur dorée et sonne creux au toucher.
  17. Laisser refroidir sur une grille métallique.

Fermentation dans un panier

Traditionnellement, les maîtres boulangers français font fermenter la pâte dans un panier. Le panier contient la pâte pendant la fermentation, ce qui lui permet de conserver sa forme avant la cuisson.

Déposer la pâte dans un panier d’environ 20 cm de diamètre, tapissé d’un torchon bien fariné. Laisser fermenter comme indiqué dans la recette (deuxième levado, avant cuisson).

 

Messe mèreMesse mère de réserve

Laisser le reste de la pâte mère restante dans le bocal en verre, en remplaçant la partie usagée par la même quantité de farine et d’eau. Si vous avez utilisé 250 ml de pâte mère pour faire cette recette, ajoutez 125 ml d’eau et 125 g de farine dans la bouteille.

Cela lui permet de continuer à fermenter et d’être disponible pour la prochaine fois que vous ferez du pain. Laisser fermenter à température ambiante entre 12 et 24 heures avant de le conserver indéfiniment au réfrigérateur. Plus vous conservez la pâte mère longtemps, plus le pain cuit sera savoureux.

Si vous ne faites pas souvent du pain, il est recommandé de « nourrir » la pâte toutes les deux semaines : remuez le mélange, retirez la moitié et remplacez-la par une quantité égale d’eau et de farine.

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