Même des légumes apparemment moins appétissants peuvent se transformer en explosions de goût : il suffit de respecter quelques astuces. Aujourd’hui, nous allons essayer de donner un nouveau visage (plus fantaisiste) à une racine : le céleri-rave. Qu’est-ce que c’est ? Simple : nous préparons des steaks de céleri-rave, les assaisonnons et les faisons griller au four. Et si tu relevais le défi ?

 

Préparation

Laver soigneusement la racine de céleri-rave, en prenant soin de frotter la surface avec une brosse pour enlever les impuretés et les traces de saleté. Retirer la couenne à l’aide d’un couteau. Couper la racine en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

 

Le bon conseil

Pour faciliter l’enlèvement de la peau de la racine, il est recommandé de couper le céleri-rave en deux ou en tranches, et de n’enlever la peau qu’après avoir coupé en tranches.

 

  •     Préparez la macera. Dans un bol, verser l’huile d’olive vierge extra et aromatiser avec le jus de citron et le zeste de citron, l’ail (entier ou haché), le sel, le piment, la coriandre (graines) et une cuillère à café de moutarde en pâte. Émulsionner la solution, puis mouiller les tranches de céleri.
  •     Laisser macérer les tranches de céleri-rave pendant au moins deux heures, de préférence une nuit, en prenant soin de recouvrir la casserole d’une feuille de film transparent.
  •     Préchauffer le four à 180°C.
  •     Retirer les tranches de céleri-rave de la macera et les rouler dans la chapelure mélangée aux graines de sésame.
  •     Déposer les tranches de céleri-rave sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  •     Retirer le céleri-rave du four et servir accompagné au choix de mayonnaise de soja.

Version fromage

Ceux qui ne suivent pas un régime végétalien peuvent mélanger du fromage grana avec de la chapelure et servir avec une sauce à base de yaourt grec et de moutarde ou avec de la mayonnaise et du yogourt.

Pour donner du goût au gratin, il est possible d’ajouter de la pâte d’anchois à la chapelure.