Recette d’Arista al forno ou rôti de porc

Le rôti de porc est un rôti de porc typique du dimanche. Très simple à faire, il suffit de faire attention à la cuisson de la viande : le rôti sera prêt quand, en le piquant, il libère un liquide transparent.

INTRODUCTION

Le rôti de porc est un rôti toscan typique, aux origines anciennes, datant du’400.
On dit que l’arista doit son nom au commentaire enthousiaste « aristos » ! (le meilleur) dit le clergé à qui l’on a servi la longe de porc rôtie pendant le Concile œcuménique. Mais ce n’est peut-être qu’une légende.

C’est certainement l’un des plats de résistance classiques préférés des Italiens, pas seulement à Florence, d’où il est originaire.
Tout comme le rôti de porc est fait de longe de porc et est une viande tendre, parfaite pour les rôtis et les roulades.

Le rôti de porc est très savoureux et se prête à de nombreuses variantes, de la simple assaisonnement à l’huile, à l’ail et au romarin, aux combinaisons avec des fruits, par exemple dans la recette du rôti de porc au cidre et aux pommes, dans celle de arista aux raisins ou dans la délicieuse version rôtie de porc farci d’asperges acides et pistaches.
Pour découvrir tous les secrets d’un bon plat de viande rôtie, parcourez nos recettes de rôti !

  1. Pour un arista parfait, dans une grande casserole, pour rôtir, chauffer le beurre, l’huile, le romarin et assaisonner l’arista pendant 5-10 minutes.
  2. Lorsqu’il est bien coloré de tous les côtés, saupoudrez le vin et laissez-le s’évaporer. Salez, poivrez et placez dans un four préchauffé à 170°C. Retourner la viande de temps en temps, en la mouillant avec quelques cuillères à soupe de lait chaud. Laisser cuire pendant une heure abondante.
  3. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper le rôti en tranches. Servir l’arista au four avec un plat d’accompagnement de légumes toscans bouillis ou de haricots assaisonnés d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre noir fraîchement moulu.
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