Cuisine ethnique Thaïlande

Riz Kao-Pao

 

Le riz est si important dans la culture orientale que dans la langue thaïlandaise « manger » est appelé « kin-kao » qui signifie littéralement « manger du riz ». Kao-Pao est du riz blanc (‘riz simple’ ou’riz pur’). Le riz n’est pas cuit à la vapeur, mais d’abord bouilli, puis égoutté, puis (sans plus d’eau) remis dans le même pot où il a été cuit et laissé à sécher sur le feu. C’est la méthode traditionnelle.

 

Kuaitiao neua (soupe de boeuf)

 

Ingrédients

– 300 g de viande de bœuf tranchée

– 1 botte d’horapa (basilic thaïlandais)

– 150 g de vermicelles de riz

– sauce sukiyaki

– 1 œuf

– salles

 

Ingrédients pour la sauce

– 125 ml de bouillon de viande

– 125 ml de sauce soja (vous pouvez aussi l’acheter dans les supermarchés)

– 50 ml de vin blanc

– 1 cuillère à soupe de sucre

 

Préparation

Enlever les feuilles de basilic doux et bien les laver. Couper la viande en morceaux. Mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau et du sel et cuire les vermicelles pendant environ 4-5 minutes. Ajouter l’œuf et bien mélanger dans la casserole. Puis mettez le basilic haché et la viande. Laisser bouillir à feu vif pendant environ 3 minutes, puis ajouter la sauce sukiyaki. Pour une soupe épicée, il faut 100 grammes de sauce. Remuer et cuire encore 10 minutes.

 

Poulet aux légumes (Kaphrao kai)

 

Ingrédients

– 300 g de poitrine de poulet

– 5 piments thaïlandais

– 2 piments

– sauce de poisson (nam pla)

– 1 oignon

– 4 haricots verts

– 1 botte de basilic

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à café de cube

– huile d’olive

– riz

– salles

 

Préparation

Couper les feuilles de basilic en morceaux, hacher l’ail et l’oignon. Couper les piments frais en petits morceaux et les piments thaïlandais simplement en deux. Lavez et séchez le poulet et coupez-le en cubes. Chauffer l’huile dans une poêle, de préférence dans un wok, et ajouter l’ail, le poulet et le cube. Lorsque la viande est cuite, ajouter la sauce de poisson, l’oignon haché et les piments chili. Laisser cuire le tout pendant environ 5 minutes à feu vif.

moyen-haut. Ajouter les feuilles de basilic et laisser cuire encore dix minutes. Servir avec du riz Kao-Pao.

 

Thot Man Pla (Crêpes de poisson)

 

Ingrédients

– 500 g de filets de poisson barbelé

– 250 g de haricots hachés finement

– 1 œuf battu

– 1/4 tasse d’échalote hachée

– 1/4 tasse d’ail haché

– 1/4 tasse de ciboulette hachée

– 1/2 c. à table de soupe de coriandre à la racine

– 1 cuillère à soupe de racine de krachai

– 1/2 cuillère à café de grains de poivre

– 1/2 cuillère à café de zeste de citron

– 1 cuillère à café de pâte de crevettes

– 5 à 10 piments chili séchés, sans pépins, hachés et séchés

– une pincée de sel

– 1 tasse d’huile d’olive

 

Préparation

Écraser et mélanger ensemble l’ail haché, la ciboulette, la racine de coriandre, la racine de krachai, les grains de poivre et la pâte de crevettes jusqu’à ce qu’ils se soient bien mélangés pour obtenir une pâte fine. Placer les filets de poisson dans le mélangeur et les mélanger avec le mélange préparé au préalable. Ajouter l’œuf battu, mélanger le tout et verser le mélange dans une soupière à laquelle vous ajouterez les haricots hachés. Préparez de grandes crêpes (environ 1 cuillère à soupe de pâte pour chacune) et faites-les frire dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Servir sur une assiette garnie de tranches de concombre comme décoration.

 

Tom Kha Kai (Soupe à la noix de coco et au poulet)

 

Ingrédients

– 2 tasses de lait de coco

– 2 tiges de ciboulette coupées finement (environ 2,5 cm d’épaisseur) et écrasées

– 5 feuilles de citron vert fraîches brisées en deux

– 250 g de poitrine de poulet désossée et tranchée

– 5 cuillères à soupe de sauce de poisson

– 2 cuillères à soupe de sucre

– 1 cuillère à café de pâte de piment noir

– 1/4 tasse de feuilles de coriandre

– 1/2 tasse de jus de lime

– 5 cuillères à café de grains de piment vert écrasés

 

Préparation

Mélanger la moitié du lait de coco avec la ciboulette et les feuilles de lime dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter le poulet, la sauce de poisson et le sucre. Poursuivre l’ébullition pendant encore 4 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit, puis ajouter le reste du lait de coco. Laisser la préparation sur le feu jusqu’à ce qu’elle bouillonne à nouveau. Entre-temps, placer le jus de lime dans un bol de service et verser la crème dessus. Garnir de feuilles de coriandre et de piment rouge écrasé.

 

Pla priew wan (Bar frit)

Ingrédients

– 1 basse de 1 kg

– 1 tasse de farine

– 1 cuillère à café de sel

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

– 1/3 tasse d’eau

– huile de friture

– persil ou piments verts

– charcuterie pour la garniture

 

Préparation

Nettoyer le poisson, le laver et le sécher. Faire des incisions profondes des deux côtés, jusqu’à l’arête centrale du poisson. Battre ensemble la farine, le sel, l’huile d’olive et l’eau, en ajoutant un peu à la fois pour obtenir une pâte lisse et dense, dont vous enduirez le poisson. A ce stade, faites frire le bar dans une poêle à frire avec des bords hauts où vous avez chauffé le puits de pétrole et faites dorer les deux côtés. Déposer ensuite le poisson sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excès de graisse et couvrir de sauce au gingembre, garnir de persil ou de piments verts. Servir chaud.

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