Définie comme » nouvelle cuisine d’Asie « , la cuisine vietnamienne est de plus en plus appréciée dans le monde entier. La présence massive de riz, de blé et de légumineuses, l’abondance d’herbes aromatiques et de légumes frais, l’utilisation minimale d’huile et l’utilisation de viande (souvent comme condiment plutôt que comme aliment principal), font de la nourriture vietnamienne l’une des plus saines de la planète du point de vue nutritionnel.
Chao tom (Pâte de crevettes sur canne à sucre)
Ingrédients
– 1 kg de crevettes fraîches
– 1,5 kg de saindoux
– 10 gousses d’ail
– une cuillère à café de sel
– 3 cuillères à café de sucre
– canne à sucre
Préparation
Peler la canne à sucre et la briser en 20 bâtonnets d’environ 10 cm de long. Retirer les crevettes de leur coquille et les laver. Couper le saindoux en dés, ajouter le sucre et laisser reposer au chaud pendant environ une demi-heure. À l’aide d’un batteur, hacher finement les crevettes avec les gousses d’ail. Ajouter le saindoux au mélange et hacher. Assaisonner de sel. Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, prenez un petit poing et faites-le adhérer à la canne à sucre en la travaillant avec la paume de votre main. Formez des brochettes (avec la pâte de crevettes « collée » à la canne) que vous ferez frire dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles prennent un aspect doré. Servir Chao Tom avec des feuilles de laitue et du poisson cuit au goût.
Tom Chua (plat unique de style vietnamien)
Ingrédients
– 300 g de riz
– 350 g de porc
– 2 poitrines de poulet
– 300 g de crevettes
– 1 gros poivron
– 1 gros oignon
– ail
– lubrifier
– bouillon de légumes
– à la cannelle
– anis en poudre
– gingembre en poudre
– vinaigre
– salles
– poivron
Préparation
Dans une poêle, faire revenir un oignon haché et une demi gousse d’ail dans un peu d’huile. Une fois qu’ils ont pris leur couleur, ajoutez les cubes de viande de porc et de poulet et les crevettes épluchées et hachées. Cuire quelques minutes en remuant. Continuer à remuer, ajouter le riz, le sel, le poivre et la poudre d’épices (une pincée de cannelle, une pincée d’anis et une cuillère à café de gingembre). Verser deux cuillères à soupe de vinaigre et un litre de bouillon de poulet bouillant. Couvrir d’un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, versez le tout sur une grande assiette plate et décorez avec le poivre coupé en lanières, que vous aurez blanchies à la flamme.
Oie du Vietnam
Ingrédients
– 1 kg de viande d’oie fraîche
– 70 ml de sauce soja sucrée
– une cuillère à soupe de curry
– 2 cuillères à soupe de gingembre
– 1 échalote tranchée
– 1 assiette de brocoli vapeur
– tagliolini orientaux cuits
– sauce de poisson
Préparation
Blanchir l’oie dans une grande quantité d’eau salée pendant quelques minutes. Alors, vidangez-le bien. Dans un bol, ajouter la sauce soja, le curry et le gingembre. Mettre un peu de sauce dans l’oie, ajouter l’échalote. Fermer avec une brochette ou une ficelle. Badigeonner le reste de la sauce sur la peau et rôtir dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes. Etalez à nouveau l’oie avec un peu de sauce et faites cuire pendant 45 minutes à 150 degrés. Étendre le reste de la sauce et finir la cuisson au four. Avant de servir, couper la viande d’oie en tranches et les disposer sur une assiette avec le brocoli, les tagliolini et la sauce de poisson.