Cuisine ethnique de l’Inde

La cuisine indienne a des origines anciennes et est une combinaison de différentes façons ethniques de cuisiner. Le résultat est un art qui varie en fonction de la religion, de la richesse, du goût et surtout du climat. Par exemple, les plats de viande tandoori sont typiques du Nord, tandis que les currys de plus en plus épicés viennent du Sud. Cependant, c’est une cuisine caractérisée par une grande variété de saveurs et d’épices.

 

 

 

Kopra kana (riz à la noix de coco)

 

Ingrédients

– 2 tasses de riz

– 1 cuillère à soupe de beurre

– 1 cuillère à soupe d’oignon haché

– 1 gousse d’ail hachée

– 5 clous de girofle

– ½ bâton de cannelle

– ½ cuillère à café de masala

– 4 tasses de lait de coco

 

Préparation

Faire revenir le beurre dans une poêle avec l’oignon, l’ail, les gousses, la cannelle et le masala. Dès que l’oignon est légèrement doré, ajouter le riz et le sel. Frire encore quelques minutes et ajouter le lait de coco jusqu’à ce que le riz soit couvert pour quatre doigts au-dessus de la surface. Couvrir d’un couvercle, baisser le feu et cuire le riz jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Pour obtenir un riz coloré, ajouter une demi cuillère à café de curcuma avec les autres épices.

 

 

 

Shami kabob (croquettes de viande épicée)

 

Ingrédients

– 20 g de beurre

– 1 oignon haché

– ½ cuillère à café de poudre de chili

– 1 gousse d’ail hachée finement

– 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée

– 1 morceau de gingembre haché

– 2 tomates tranchées

– 500 g de viande d’agneau (ou de bœuf) hachée

– 1 cuillère à soupe de petits pois secs

– ¼ tasse d’eau chaude

– 2 cuillères à café de citron sec

– 1 cuillère à café de garam-masala

– 1 cuillère à café de sel

– ½ cuillère à café de poudre de curcuma

– tranches de citron

– huile de friture

 

Ingrédients pour la pâte

– 2 cuillères à soupe de farine de pois secs

– 3 cuillères à soupe de lait, une pincée de sel

 

Préparation

Faire revenir légèrement l’oignon, l’ail, le chili, le gingembre et les herbes dans le beurre. Ajouter le sel, le curcuma et, après avoir bien remué, les tomates. Cuire à feu vif quelques minutes, ajouter la viande, les pois et, après 5 minutes, l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire pendant 40-50 minutes. Verser le jus de citron et le garam-masala, bien mélanger et écraser la viande ; retirer du feu, laisser refroidir, écraser à nouveau et avec le mélange obtenu former des croquettes de taille appropriée. Préparer la pâte en mélangeant la farine de pois, le lait et le sel. Tapisser les croquettes et les faire revenir dans un peu d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Passez-les sur un morceau de papier absorbant pour enlever l’excès de graisse. Servir chaud avec des tranches de citron de côté.

 

 

 

Sabzi Ki Curry (Légumes au curry)

 

Ingrédients

– 2 pommes de terre

– 2 carottes

– 1 navet

– 1 gros oignon tranché

– 125 g de petits pois

– 1 gousse d’ail

– 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

– 1 cuillère à café de poudre de chili

– 1 cuillère à soupe de haldi

– 1 cuillère à café de gingembre en poudre

– ½ cuillère à café de poudre de cumin

– 50 g de pâte de tomates

– 15 g de poudre de noix de coco

– jus de citron

– lubrifier

 

Préparation

Couper les pommes de terre, les carottes et le navet en morceaux et les faire bouillir partiellement avec les petits pois. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter l’ail. Après une minute, ajouter les épices et faire frire à feu vif. Ajouter la tomate avec un peu d’eau pour obtenir une sauce épaisse. Cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis ajouter la noix de coco et les légumes en terminant la cuisson. Ajouter le jus de citron à la fin.

 

 

 

Poulet vindaloo Inde

 

Ingrédients

– 500 g de petites pommes de terre non pelées

– 3 gousses d’ail

– ½ cuillère à café de poudre de chili

– 2 cuillères à café de sel

– 3 oignons

– 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées

– 2 cuillères à café de garam-masala

– ½ cuillère à café de gingembre en poudre

– 2 cuillères à soupe de vinaigre

– 1 kg de poulet

– 110 g de beurre

– ½ cuillère à café de poudre de curcuma

– 3-4 tomates tranchées

– 2 tasses d’eau chaude

 

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre sans les peler ; les retirer du feu à mi-cuisson, les laisser refroidir, les peler, les couper en deux, les réserver. Hacher ensemble les oignons, l’ail et les herbes ; mettre le mélange haché dans un bol, ajouter le garam-masala, le gingembre, le chili, le sel et le vinaigre et bien mélanger. Verser la moitié de ce mélange sur le poulet que vous avez coupé en morceaux et désossé ; bien mélanger et laisser mariner pendant 2 heures. Dans une grande casserole, faire revenir la moitié restante du mélange d’herbes et d’épices dans le beurre. Ajouter le curcuma et les tomates, faire frire quelques minutes de plus, ajouter le poulet, bien mélanger, dorer pendant 10 minutes. Mouiller à l’eau chaude, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire jusqu’à ce que le poulet soit presque tendre. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Servir chaud.

 

 

Poulet Tandoori – Poulet Tandoori de Murgh Tandoori

 

Ingrédients

– 1 poulet coupé en morceaux

– 300 ml de yaourt, type grec

– poudre de chili

– 1 cuillère à soupe de jus de citron

– gingembre en poudre

– 3 gousses d’ail

– 2 cuillères à café de paprika

– poivre noir

– huile de graines

– salles

 

Préparation

Pilez les gousses d’ail pour obtenir une pâte. Faire de petites incisions dans la viande de poulet avec un couteau aiguisé, retourner le poulet sur le sel et frotter la pâte d’ail, puis la placer dans un bol. Dans un bol, bien mélanger tous les autres ingrédients, puis couvrir les morceaux de viande. Laisser mariner le tout pendant une nuit. Après environ 10/12 heures, prendre les morceaux de poulet et les placer dans un plat allant au four. Laissez-les cuire dans un four très chaud (200 degrés) pendant environ 3/4 d’heure, en les retournant et en les graissant de temps en temps.

 

 

 

Muttar Pulao – Rice Pulao

 

Ingrédients

– 1 tasse de riz

– 20 g de beurre

– à la cannelle

– clous de girofle

– graines de cumin

– 1 tasse de petits pois frais

– salles

 

Préparation

Dans une grande casserole, ramollir le beurre, puis ajouter un morceau de cannelle, 3 clous de girofle et une pincée de graines de cumin. Laisser dorer à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter le riz et le laisser griller, puis ajouter les petits pois, une pincée de sel et dorer le mélange quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. Toujours remuer, mouiller le tout avec de l’eau bouillante. Laisser cuire environ 30/40 minutes avec le couvercle et à feu doux. Servir chaud.

 

 

 

Tarkari ka raita – Mélange de légumes avec yaourt

 

Ingrédients

– 300 ml de yaourt, type grec

– 3 tomates

– 1 hectogramme de radis

– 2 branches de céleri

– 1/2 concombre, coupé en dés

– 2 carottes

– 1 oignon blanc

– 1 pomme de terre

– persil

– sel et poivre noir moulu

 

Préparation

Faire bouillir la pomme de terre. Pendant ce temps, nettoyez et lavez tous les légumes, coupez-les en petits morceaux et versez-les dans un saladier. Battre le yaourt jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, l’ajouter aux légumes et assaisonner d’une pincée de sel et de poivre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure, puis décorer de persil.

 

 

 

Garam-masala – Mélange d’épices diverses

 

Ingrédients

– 12 gros cardamomes

– 7 g de cannelle en poudre

– 8 g de clou de girofle

– 30 g de graines de coriandre

– 30 g de grains de poivre noir

– 20 g de graines de cumin

 

Préparation

Peler les cardamones, les verser dans un moulin avec les autres ingrédients sans la cannelle. Moudre le tout finement, puis agréger la cannelle, bien mélanger et conserver dans un bocal hermétiquement fermé. Cette préparation de différentes épices est utilisée dans de nombreuses recettes.

 

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