Cuisine ethnique Brésil

La cuisine brésilienne est très variée, chaque région a des plats et des saveurs différentes. Elle n’a rien à voir avec la cuisine d’autres pays d’Amérique du Sud qui, contrairement au Brésil, ont subi l’influence de l’Espagne et des civilisations incas. Les plats ont des empreintes portugaises, indiennes et africaines. A l’origine, les populations qui habitaient cette région utilisaient principalement le poisson, la viande de tapir, les fruits sauvages et les racines, comme le manioc, le blé, les patates douces et les arachides. Après l’arrivée des Africains, la canne à sucre et le café ont été transformés. Surtout dans le Nord on peut parler d’une cuisine afro-brésilienne, où l’on utilise beaucoup de noix de coco râpée, de lait de coco et de dendê, c’est-à-dire l’huile de palme qui donne aux plats une couleur orange.

 

Feijoada

 

Ingrédients

– 2 kg de haricots noirs

– 200 g de saucisse

– 330 g de côtelettes de porc

– 200 g de lard fumé

– 2 oignons

– 3 gousses d’ail

– huile d’olive

– persil

– 1 feuille de laurier

– salles

– poivron

– tomate

– piment

– jus de citron

 

Préparation

Faire tremper les haricots toute la nuit dans un bol avec beaucoup d’eau et une feuille de laurier. Suivez la même procédure pour les morceaux de porc. Puis faites-les bouillir pendant une demi-heure pour les ramollir et retirer un peu de graisse. Une fois égouttées, mettez-les dans une grande marmite avec les haricots et la saucisse coupés en morceaux. Couvrir d’eau, saler et cuire deux heures à feu doux. Faire revenir l’huile, l’ail, l’oignon et le lard dans une poêle, ajouter un peu de bouillon de haricots, hacher le persil et verser dans la soupe en remuant et laisser mijoter jusqu’à ce que le feijoda soit épais et la viande soit bien cuite. Servir dans des bols en terre cuite, accompagné de la sauce crue préparée avec l’oignon, le persil, l’ail et la tomate hachés finement, l’huile, le jus de citron et le piment fort concassé.

 

Rellenos aux avocats (avocat farci)

 

Ingrédients pour 4 personnes

– 4 Avocat

– 250 Fromage cheddar

– 200 g de poitrine de poulet rôtie

– 1 tasse de riz

– 2 oignons

– 1 œuf

– 1 tasse de bouillon de poulet

– 4 cuillères à soupe de persil haché

– 2 cuillères à soupe de beurre

– 1 cuillère à soupe de jus de citron

– Sel

 

Préparation

Faire revenir les oignons hachés finement dans le beurre. Ajouter le riz et faire sauter pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Verser le bouillon de poulet, saler et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Couper la poitrine de poulet en petits morceaux et ajouter le persil, la moitié du fromage râpé et l’œuf. Lorsque le riz est cuit, ajouter le mélange préparé avec le poulet et remuer délicatement, de façon à dissoudre le fromage. Nettoyer l’avocat, le couper en deux, enlever les noyaux et extraire délicatement la pulpe avec une cuillère. Coupez-le en cubes et mélangez-le avec le riz. Mouiller les avocats coupés en deux avec le jus de citron, les placer dans un plat à four beurré et les remplir avec le mélange préalablement préparé, étaler le reste du fromage et les cuire au four à 220° jusqu’à ce que le fromage fonde.

 

Peixada (Soupe de poissons et légumes)

 

Ingrédients

– 5 tranches de poisson

– 2 citrons

– 2 gros oignons

– 2 gousses d’ail

– 2 grosses tomates mûres et pelées

– persil

– échalote

– coriandre hachée

– 5 pommes de terre moyennes, pelées et bouillies

– 1 tasse d’huile d’olive

– farine de mandioca

– salles

– poivron

 

Préparation

Assaisonner les morceaux de poisson lavés et séchés avec le jus de 2 citrons et 1 cuillère à soupe de sel. Mettre au réfrigérateur en 30 minutes pour donner de la saveur. Prenez une grande casserole d’argile et frottez l’intérieur avec l’ail. Graisser ensuite avec une demi-tasse d’huile d’olive. Râper les oignons, écraser les tomates en purée et hacher le persil, l’échalote et la coriandre. Mélanger le tout, assaisonner de coriandre hachée et d’une cuillerée de poivre noir. Tremper avec le jus du poisson, que vous avez laissé mariner au réfrigérateur. Disposer les tranches de poisson dans la marmite et alterner chaque couche avec les différents assaisonnements. Verser le reste de l’huile d’olive et porter à température élevée jusqu’à ébullition. Baisser le feu (moyen), couvrir la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

 

Riz au lait de coco

 

Ingrédients pour 4 personnes

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 petit oignon tranché

– 3 gousses d’ail écrasées

– 750 g de riz

– salles

– 1 litre d’eau

– 1 litre de lait de coco

 

Préparation

Chauffer l’huile dans une poêle assez grande et y faire revenir l’oignon. Ajouter le riz, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit chaud et assaisonner d’huile. Ajouter le sel, l’eau bouillante et le lait de coco. Porter à ébullition, sans couvercle, jusqu’à évaporation du liquide, puis environ 5 minutes. Couvrir et cuire pendant une vingtaine de minutes.

 

Muqueca de camarao (crevettes de style bahianais)

 

Ingrédients

– 2 cuillères à soupe d’huile épicée

– 1 gros oignon blanc tranché

– 3 gousses d’ail écrasées

– 1 kg de crevettes décortiquées

– salles

– 2 cuillères à soupe de jus de citron

– 4 grosses tomates mûres, propres, sans pépins et tranchées

– 2 cuillères à soupe de persil haché

– 1 cuillère à café de poivre noir

– 1 piment frais

– 1/2 litre de lait de coco

 

Préparation

Chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir l’oignon. Ajouter l’ail et les crevettes. Faire sauter pendant trois minutes. Ajouter le sel, le jus de citron, les tomates, le persil, le poivre et le piment. Incorporer le lait de coco. Cuire pendant 5 minutes.

 

Soupe Pantaneira (Soupe Pantanal)

 

Ingrédients

– 250 g de lardons coupés en dés

– 1 oignon haché

– 2 gousses d’ail écrasées

– 1 tasse de farine de manioc

– 250 g de spaghettis

– 2 litres d’eau

– huile de soja ou de maïs

 

Préparation

Dans une poêle graissée à l’huile, faire revenir le lard avec l’oignon, l’ail et le sel. Agréger l’eau et laisser agir environ 20 minutes. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter petit à petit la farine de mandioc, en la mélangeant avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une crème. Servir le plat très chaud.

 

 

 

Steak de porc à la Farofa d’Agua

 

Ingrédients

– 4 steaks de porc

– 2 feuilles de laurier émiettées

– 4 gousses d’ail

– piment

– huile d’olive

– vinaigre

– abreuver

– salles

 

Ingrédients pour la « farofa »

– huile d’olive

– 1 gros oignon tranché

– 4 tomates pelées et coupées en dés

– échalote verte hachée

– farine de manioc

– abreuver

– salles

 

Préparation

Préparer une marinade avec de l’ail, des feuilles de laurier, du piment, de l’huile d’olive et du vinaigre. Assaisonner les steaks et les laisser reposer quelques heures au réfrigérateur dans un récipient fermé. Déposer les steaks dans une grande poêle, les couvrir d’un couvercle et les laisser cuire à feu doux. Ajouter ensuite un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. Préparer le farofa : dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon. Ajouter les autres ingrédients et enfin l’eau. Bien mélanger et servir la sauce avec les steaks chauds.

 

 

Feijoada carioca (haricots à la brésilienne)  Rio de Janeiro

 

Ingrédients

– 1 kg de haricots noirs

– de l’eau en abondance

– 2 langues fumées

– 1/2 Kg de bacon

– 1/2 kg de côtelettes de porc salées

– 1/2 d’ arista

– 1/2 kg de saucisse fumée

– 2 cotechinis

– 300 g de saindoux fumé

– 3 oignons hachés

– 3 feuilles de laurier

– jus d’orange

– lubrifier

– sel et poivre

 

Préparation

Laver les haricots et les faire tremper toute la nuit. Verser dans une grande casserole, couvrir d’eau et cuire pendant au moins une demi-heure. Ajouter la viande dans cet ordre : langue fumée, bacon, côtelettes de porc, arista, saucisse, cotechino, lard fumé. (Dans certaines recettes, les queues, les pieds et les oreilles du porc sont également utilisés) versez dans un verre de jus d’orange. Laisser mijoter environ 3 heures. Ajouter de l’eau si nécessaire. Faire revenir séparément les oignons dans l’huile, saler, poivrer et ajouter le laurier. Verser ensuite le mélange frit dans la feijoada et laisser reposer encore dix minutes. Goûtez et vérifiez la cuisson. Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc, de la mandioca frite et l’accompagner d’une bonne caipirinha.

 

Sorvete de frutas tropicais (sorbet aux fruits tropicaux)

 

Ingrédients

– 2 verres de jus d’ananas

– 2 verres de jus de citron

– 2 verres de purée de banane

– 350 g de sucre glace

– 2 blancs d’oeuf montés sur neige

 

Préparation

Mélanger le jus d’ananas, le jus de citron, les bananes écrasées et le sucre. Verser le mélange dans un récipient rectangulaire à bords bas (des bacs à glace seraient préférables). Mettre au congélateur pendant environ une heure et, après ce temps, ajouter délicatement les blancs d’oeufs fouettés en neige. Bien mélanger et mettre au congélateur pendant encore deux heures. Servir dans des verres en coupant le sorbet en cubes.

 

Cocktail Cachaça (Caipirinha)

 

Ingrédients pour 4 personnes

– 2 cuillères à soupe de sucre

– 2 citrons frais moulus

– 250 ml de cachaça ou vodka

– 250 g de glace pilée

 

Préparation

Dans un récipient, mélanger le sucre et les citrons. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la cachaça. Versez le cocktail dans des verres remplis de glace pilée.

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